Muscle et viande de ruminant
EAN13
9782759208784
Éditeur
Quae
Date de publication
Collection
Synthèses
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Muscle et viande de ruminant

Quae

Synthèses

Livre numérique

  • Aide EAN13 : 9782759208784
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Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-
nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques
d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de
risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et
nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit
du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des
articles référencés.
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