- EAN13
- 9782759208784
- Éditeur
- Quae
- Date de publication
- 18/11/2010
- Collection
- Synthèses
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
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Livre numérique
-
Aide EAN13 : 9782759208784
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-
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Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-
nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques
d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de
risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et
nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit
du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des
articles référencés.
nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques
d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de
risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
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nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit
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