Le SO2 en oenologie

Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure
notamment une protection très efficace contre
l’oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal
maîtrisé.
Cet ouvrage est une synthèse pratique de l’ensemble des connaissances
nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble
connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2.
Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés
sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.
L’étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus
adaptées en écartant les écueils des fausses
solutions.
Quelle quantité ? Quand l’ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le
lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou
étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l’utilisation du SO2 en
oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant
les excès.