- EAN13
- 9782911328596
- ISBN
- 978-2-911328-59-6
- Éditeur
- Sureau
- Date de publication
- 15/03/2011
- Collection
- PETIT TRAITE
- Nombre de pages
- 111
- Dimensions
- 22,6 x 14,7 x 1,3 cm
- Poids
- 260 g
- Langue
- français
- Code dewey
- 641
- Fiches UNIMARC
- S'identifier
Offres
Si ce Petit traité des sauces aborde essentiellement les sauces en France, ce choix n'est pas innocent. En effet, ce pays a longtemps conservé, tout comme les autres royaumes d'Europe, l'héritage latin de son Antiquité. Plus tard, auXVIIe siècle, la France va développer une cuisine plus spécifique et raffinée qui fera et fait encore référence dans le monde entier. Jeter un regard sur les sauces françaises, c'est donc, d'une certaine manière, regarder les sauces du monde occidental.
Mais attention : les sauces sont bien plus qu'un simple accompagnement ou qu'un accessoire secondaire. Elles exaltent les qualités d'un mets tout en ajoutant les leurs, l'ensemble créant une nouvelle source de saveurs.
Et pour bien comprendre l'importance de la sauce, il faut d'abord considérer son histoire : l'auteur fait donc découvrir celle-ci, avec les techniques qui permettent de réaliser les sauces du passé. Puis il développe et commente les recettes du présent et finalement, c'est près d'une centaine de sauces que présente ce Petit traité.
Un ouvrage pour découvrir ces moments magiques passés derrière les fourneaux, où l'on ne se lasse pas de goûter et de rectifier maintes et maintes fois la préparation qui réduit lentement, à la recherche d'une sauce parfaite.
Mais attention : les sauces sont bien plus qu'un simple accompagnement ou qu'un accessoire secondaire. Elles exaltent les qualités d'un mets tout en ajoutant les leurs, l'ensemble créant une nouvelle source de saveurs.
Et pour bien comprendre l'importance de la sauce, il faut d'abord considérer son histoire : l'auteur fait donc découvrir celle-ci, avec les techniques qui permettent de réaliser les sauces du passé. Puis il développe et commente les recettes du présent et finalement, c'est près d'une centaine de sauces que présente ce Petit traité.
Un ouvrage pour découvrir ces moments magiques passés derrière les fourneaux, où l'on ne se lasse pas de goûter et de rectifier maintes et maintes fois la préparation qui réduit lentement, à la recherche d'une sauce parfaite.
S'identifier pour envoyer des commentaires.
Autres contributions de...
-
Riz, je vous aime - de toutes couleurs et origines, de toutes couleurs et originesOlivier Gaudant, Mireille Gayet, Aude MaireySureau10,00
-
Les fossiles du Liban - mémoire du temps, mémoire du tempsPierre Abi Saad, Mireille Gayet, Olivier GaudantDésiris45,00
-
Encornets, seiches, poulpes et vos cousins, je vous aime, à bras-le-corpsMireille Gayet, Olivier GaudantSureau10,00
-
Soupes, je vous aime - originales et singulières, originales et singulièresOlivier Gaudant, Mireille Gayet, Aude MaireySureau